BLOG DE RAÍZ SEFARDÍ

GUIA DE CASHRUT CAP 8 - HUEVOS CON MANCHA DE SANGRE



CAPITULO 8 - LA MANCHA DE SANGRE EN LOS HUEVOS


Se prohíben las manchas de sangre en los huevos fertilizados, y se deben revisar los huevos rotos para asegurarse de que no tengan sangre. Los huevos comerciales hoy en día no se fertilizan y las manchas de sangre no están prohibidas de forma Halájica.


No obstante, incluso hoy en día, la minhag (costumbre) predominante es desechar los huevos con manchas de sangre y comprobar los huevos rotos antes de cocinarlos. Aunque los huevos crudos se examinan al trasluz antes de envasarlos, el proceso de examen al trasluz no es infalible y la unidad organizativa no puede garantizar que los huevos estén 100% libres de manchas de sangre. La presencia de una unidad organizativa en una caja de huevos no evita la necesidad de comprobar los huevos individuales en busca de manchas de sangre. La supervisión de la unidad organizativa se limita al método de procesamiento del huevo crudo. Por ejemplo, los huevos crudos se rocían con aceite mineral para cubrir la cáscara del huevo con brillo y obstruir los poros para mejorar la vida útil del huevo.


HALAJA PARA LAS MANCHAS DE SANGRE EN LOS HUEVOS

Mientras se prepara un plato para cocinar, a menudo uno no está seguro de tener que revisar los huevos para ver si hay manchas de sangre. Además, las empresas reciben huevos en diversas formas y surge la pregunta de si estos huevos deben ser controlados. ¿Se aplica hoy la halajá de comprobar si hay manchas de sangre? Si es así, ¿quién debe verificar si hay manchas de sangre en los huevos?

Estos y otros temas se discutirán en profundidad a continuación.

LOS ANTECEDENTES 
En los últimos años, la mayoría de los huevos provenían de gallinas fértiles, cuyos niveles hormonales estimulaban una mayor producción de huevos. Hoy, este no es el caso. Las hormonas se estimulan artificialmente, los pollos en sí no son fértiles y los huevos no se convertirán en pollos. Hace unos cien años, las granjas de pollos se volvieron muy comunes. En una granja de pollos solo se crían pollos. Las gallinas solo producen huevos y no se sacrifican para el consumo. Los pollos que se utilizan para la producción de huevos pueden producir huevos todos los días del año.

El Issur - LA PROHIBICIOPN
Está prohibido comer sangre que se encuentre en un huevo. La razón no está relacionada con la emisión de ingerir sangre, 1 sino que es porque la sangre en el óvulo es una indicación de que se está formando un nuevo embrión y está prohibido comer un embrión.2

Manchas de sangre
En los tiempos de Guemará, aparecían 3 sangre en los huevos por dos razones: 1. El huevo había sido fertilizado y se estaba produciendo un embrión de gallina. 2. Una irregularidad en la gallina provoca que se deposite una pequeña cantidad de sangre en el huevo.

En los Estados Unidos, el gobierno exige que los huevos de grado A y AA se revisen para detectar manchas de sangre, mediante un procedimiento llamado examen al trasluz. Durante la inspección al trasluz, los huevos se sostienen ante una luz en una habitación oscura, lo que permite detectar fácilmente cualquier mancha de sangre. En consecuencia, la posibilidad de encontrar una mancha de sangre es rara.

La halajá
El Guemará en Julin5 cita la halajá de manchas de sangre en los huevos. Hay una discusión en el poskim sobre los parámetros exactos de este issur.

La mayoría dice que la sangre que se encuentra en el huevo debido a la fertilización es ossur y el huevo debe desecharse.6 Algunos dicen que depende de dónde se encuentre la sangre: solo en la yema (parte amarilla del huevo), en la albúmina (huevo blanca) o tanto en la yema como en la albúmina.

El Rama8 dice que debido a la dificultad con esta halajá, la costumbre es que no hay diferencia donde se encuentra la sangre y el huevo entero está prohibido.

Comprobación de huevos hoy
La discusión anterior se refería a manchas de sangre que podrían ser de un óvulo fertilizado, y donde existe la posibilidad de transgredir un issur al comer el embrión en desarrollo. Sin embargo, el Shulchan Aruch10 dice que los huevos que son de un gallinero donde no hay gallos se pueden comer, incluso si la gallina se ha sentado sobre los huevos durante muchos días. No obstante, hay que quitar cualquier mancha de sangre que se encuentre.11 El Shach12 dice que incluso se permite comer la mancha de sangre ya que este huevo no fue fertilizado. El Gr’a dice que no eliminar la sangre es un issur d’rabanan.13

El Rama14 dice que quien esté haciendo un plato con huevos debe revisar los huevos para asegurarse de que no haya sangre en el huevo. El Aruch Ha’shulchan15 dice que esta es la costumbre en todo klal yisroel. La idea de controlar no está de acuerdo con la letra de la ley, pero es una costumbre.16 Si es difícil para uno verificar (es decir, de noche), se puede cocinar el huevo sin verificar si hay sangre.17

Hoy, muchos poskim. dicen que el metzius es que no hay gallos en las granjas de huevos, por lo que las gallinas no se aparean y producen huevos que son fértiles. Por lo tanto, si uno encuentra una mancha de sangre en un huevo, todo lo que tiene que hacer es tirar la mancha de sangre y luego puede comerse el resto del huevo.

Dado que los huevos no son costosos, en lugar de tratar de eliminar una mancha de sangre, algunas personas aún tiran el huevo entero.

Harav Moshe Feinstein zt "l20 escribe que de acuerdo con la letra de la ley se puede quitar la mancha de sangre y comerse el huevo. Sin embargo, habló con un granjero que dijo que los huevos a menudo se mezclan entre sí: huevos para incubar y huevos de mesa. Los huevos son baratos y uno no tiene una gran pérdida, uno debe ser estricto y descartar todo el huevo.21 Dado que esta teshuvá fue escrita en 1957 cuando el metzius pudo haber sido diferente de lo que es hoy, parecería que incluso Harav Moshe zt "Estoy de acuerdo en que hoy en día uno puede ser indulgente.22 Quien revisa, debe buscar una mancha roja u oscura. Se permite una mancha marrón.23

En las zonas rurales donde los huevos se venden en la granja o al costado de la carretera, es posible comprar un huevo fertilizado. En este caso, es mejor revisar los huevos en busca de manchas de sangre.

Al comer huevos duros, Harav Moshe Feinstein zt "l tenía la costumbre de pelar la clara para comprobar la superficie de la yema en busca de manchas de sangre, que aparecerían como puntos negros.25

Al verificar si hay manchas de sangre, se debe romper el huevo en una taza donde el huevo se pueda ver desde todos los lados.

Cocido
Como se mencionó anteriormente, según Rama, antes de usar huevos en la comida, se debe verificar si hay alguna mancha de sangre. Sin embargo, si no se hizo, se permite comer un huevo duro que no se revisó de antemano, ya que podemos confiar en el hecho de que la mayoría de los huevos no son fertilizados.27 Quien nota una mancha de sangre en la comida después de que se cocina debe quitar la mancha de sangre. Esto puede ocurrir cuando se usa yema de huevo para glasear jalá o pan.28 No obstante, la comida está permitida. A uno se le permite comer un huevo frito sin comprobar si hay manchas de sangre. Esto está permitido porque la mayoría de los huevos no contienen manchas de sangre.

Hervir tres huevos
La gente tendría una olla de huevos separada o cocinaría tres huevos a la vez, por lo que si uno de ellos tuviera una mancha de sangre, sería butel b'rov y se permitirían todos los huevos.30 Esto no es necesario hoy, ya que la oportunidad de encontrar una mancha de sangre es mínimo, ya que los huevos no se fertilizan.31 En base a esto, no hay razón para tener un recipiente de huevos separado.32

Sin embargo, algunos todavía tienen la costumbre de esperar veinticuatro horas antes de usar un utensilio en el que se cocinó un huevo sin sangre. No se requiere hagala después del período de veinticuatro horas.33 Quien pone un huevo con una mancha de sangre en una sartén caliente no tiene que casher la sartén.34

Producción comercial
Como se mencionó anteriormente, verificar si hay manchas de sangre es una costumbre. En consecuencia, si uno está cocinando para cientos de personas (es decir, un servicio de catering o una escuela) o está oscuro, 35 o si la comida se prepara en una fábrica donde la verificación es muy difícil, no es necesario verificar los huevos manchas de sangre 36

Huevos congelados - Huevos en polvo
El poskim. discuta si se le permite comprar huevos congelados o secos de un no judío que no inspeccionó los huevos para determinar su estado kashrus.37 La opinión de algunos poskim. es ser indulgente, y esta parece ser la costumbre.

Otras imperfecciones encontradas en un huevo
Enverdecimiento: cuando los huevos se hierven durante demasiado tiempo, las yemas a menudo se vuelven verdes. Esto no es una indicación de nada y se puede comer.

1 Shuljan Aruj Y.D. 66: 1, Levush 6.

2 Shuljan Aruj Y.D. 66: 8, Levush6, Yejaveh Da’at 3:57. Consulte Shevet Ha'kehusi 3: 219, quien dice que la sangre que se encuentra en el interior de la cáscara prohibiría el consumo de todo el huevo.

3 Julin 64b.

4 Revista de Halajá y Sociedad Contemporánea 40.

5 Ibíd.
Share:

No comments:

Post a Comment