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COMO CASHERIZAR UNA COCINA COMERCIAL PARA UN EVENTO CASHER



UN RABINO ENTRA EN UNA COCINA CON UN SOPLETE...

Suena como el comienzo de una broma, pero en realidad es el comienzo del proceso de kosherizar una cocina.

Es domingo por la mañana y el personal de cocina del Centro de Convenciones Infinity en Ottawa está recorriendo su propia cocina con cuidado.

No solo porque hay un rabino con un soplete caminando, sino porque están organizando su primer evento kosher y no están seguros de lo que pueden y no pueden usar.

“Cambia el flujo de trabajo de todos porque en algún momento todo se convierte en memoria muscular, alcanzas una sartén en un lugar determinado, ya no está allí”, dijo el chef ejecutivo Jason Peters.

“No podemos usarlo porque no es kosher”.


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Peters admite que es como volver a capacitar a todos para un evento que servirá 650 comidas kosher.
 

ELIMINANDO RESIDUOS DE ALIMENTOS NO APTOS SEGUN LA TORA

Mientras Peters da instrucciones a sus cocineros, el rabino Levy Teitelbaum de Ottawa Vaad HaKashrut enciende la llama azul sobre una mesa de preparación de acero inoxidable.

Es la forma moderna de llevar a cabo una tradición de 3300 años de antigüedad de purificar las superficies e instrumentos de cocina para que sean kosher.

“El metal es poroso y [tenemos que] extraer [lo que está] dentro de los poros del metal para que pueda usarse para la cocina kosher”, dijo Teitelbaum.

Dijo que puede convertir en kosher la mayoría de los equipos de la cocina, ya sea con un soplete o hirviéndolos en una olla hirviendo, pero el equipo debe haberse dejado a un lado durante 24 horas antes de que pueda comenzar el proceso.

Fue entonces cuando se encontraron con un obstáculo.

Peters llama a Teitelbaum mientras su equipo se prepara para cortar verduras, pero los cuchillos se usaron la noche anterior, por lo que no se pueden usar ahora.  “Eso nos desconcertó en términos de tiempo y todo eso”, dijo Peters.

Se envía un grupo de cocineros a la tienda de suministros de cocina local para comprar cuchillos nuevos que, recién sacados del paquete, ya son kosher.

Eso se suma a los cientos de platos, cuchillos y tenedores kosher que tuvieron que enviarse desde Montreal; de lo contrario, el centro de convenciones habría tenido que comprar los suyos y usarlos solo para comidas kosher.



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El costo adicional y el trabajo pueden parecer un inconveniente, pero hay un significado espiritual más profundo detrás de esto.

Teitelbaum explicó que una dieta kosher no se trata solo de comer alimentos más limpios y saludables, es todo un estilo de vida.

“Kosher nos enseña moderación y nos enseña autocontrol porque somos cuidadosos con los alimentos que comemos”, dijo.

Segun las enseñanzas bíblicojudías, la comida que se come pasa a formar parte del cuerpo de forma espiritual.

La comida kosher se puede dividir en tres grupos básicos: carne, lácteos y Parvé (también conocido como neutro). Los huevos, las frutas, las verduras y la mayoría de los cereales se consideran Parvé. Sin embargo, las estrictas leyes kosher dicen que la carne y los productos lácteos no se pueden servir durante la misma comida.

Los cerdos, los mariscos, los reptiles y los conejos no son kosher en absoluto y no se pueden comer.

LEER MÁS: Mantener kosher 101: un vistazo a los conceptos básicos

“Si una persona judía comiera algo que no es kosher, en cierto sentido bloquea sus arterias espirituales y queremos mantenerlas abiertas para recibir la espiritualidad que está dentro de la comida que nos da sustento”, explicó Teitelbaum.

Cocinar kosher no es nada nuevo para Tim Wasylko, jefe de servicios de alimentos y bebidas en el centro de convenciones.

El ex chef de la residencia del primer ministro cocinó para el primer ministro israelí Benjamin Netanyahu en 2012 durante una visita oficial a Canadá.

Para esta comida, evitó el vino kosher más conocido, Manischewitz, en favor de una cosecha sudafricana menos conocida, pero acertadamente nombrada, Unorthodox.

Poco ortodoxo es cómo Wasylko describe toda la operación, señalando que la cocina es un reflejo de la diversidad del país y de cómo nos unimos como comunidad.

“Realmente muestra de qué está hecho en Canadá”, dijo Wasylko.

“Tenemos cocineros musulmanes cocinando para un evento kosher, y también hemos hecho eventos para musulmanes donde les traemos carne halal. Es un espacio muy versátil”.

Teitelbaum aplaudió al centro de convenciones por dar el paso de kosherizar su cocina, incluso si es solo para un evento.

Si organizan otra comida kosher, todo el proceso tendrá que repetirse, pero digan que probablemente no se olvidarán de los cuchillos nuevamente.




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